escabeche
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n.
]
【n.】《スペイン語》エスカベーシュ。
1 スパイスなどの入った酢とオリーブオイルのマリネード。魚や鶏肉の保存に使われる。
2 魚や鶏のから揚げやゆでたものを1に浸したマリネ。通常冷やして出される。
「肉、小麦粉、酢で調理した食べ物」の意の古イラン語→スペイン語に由来。印欧語根等は
ceviche
参照
印欧語根
pekᵂ-
料理することや、熟することを表す（
cook
など）。
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