cervelat [n. ]

[名詞]セルベラート，セルベラ。牛肉、豚肉などを塩漬けし、燻製にしたソーセージ。

おそらく昔は豚の脳も入れていたため、「脳」の意味のラテン語→古ロンパルド語→古イタリア語→中仏語に派生した。

印欧語根
ker-1	角・頭、または角を持つ動物やそのような（突き出た）形をしたものを表す（corner, hornet, carrotなど）。cheerなどの由来として、頭。