braise [v. ]

[動詞]〈肉・魚・野菜〉を油でソテーしてから, とろ火で蒸し煮にする. 古フランス語brese (燃えている炭、燃えさし)から派生。

印欧語根
bhreuə-	bhreu-とも。　沸く、沸騰する、泡立つ、燃やすことを表す。　1. 醸造, 発酵, 食べ物, パン, 沸騰, 焼くなどの料理に関する語　2.(異形 bhré-)　子, 子孫, 産む, ローストした肉と関連する語 3.(異形 bhres-)burning coal 燃える炭　と関連する語　4.(短縮形 bher‑ )発酵と関連する語　5.泉, わき水の古語